Как открыть шаурму с нуля: подробная инструкция

Шаурма – одна из разновидностей стритфуда, особенно востребованная среди покупателей из-за большого содержания мяса и натурального состава. Поэтому открытие торговой точки, занимающейся ее приготовлением и реализацией, станет выигрышным решением. Этот проект не потребует существенных вложений и окупит себя за небольшой промежуток времени.

Регистрация бизнеса

Для ведения коммерческой деятельности на территории РФ необходима постановка на учет в налоговый орган. Оптимальная организационно-правовая форма для начинающей компании – ИП. В пакет документации для оформления этого статуса входит:

• оригинал паспорта и копии всех его страниц;
• копии всех страниц паспорта и доверенность на имя представителя, заверенные нотариально (если документы подает доверенное лицо);
• заявление, заполненное по форме Р 21001;
• код вида деятельности по ОКВЭД;
• квитанция, подтверждающая оплату госпошлины.

Поданное в ФНС заявление будет рассмотрено в течение трех рабочих дней.

Для ИП подойдет упрощенная система налогообложения (УСН). В том случае, если вместе с шаурмой планируется реализация алкогольных напитков (пива и т. п.), предпринимателю придется работать по основной системе налогообложения (ОСНО).

Если в бизнесе будет участвовать не один, а несколько человек, а также планируется торговля алкоголем, то выбирается организационно-правовая форма ООО. В этом случае каждый участник вкладывается в уставной капитал, минимальная сумма составляет 10 тыс. рублей. Процедура регистрации в статусе ООО состоит из нескольких этапов:

• выбор:
- названия;
- юридического адреса;
- генерального директора;
- кода ОКВЭД;

• утверждение устава;
• подача пакета документов в налоговую службу, в него входит:
- протокол о создании юридического лица;
- устав юридического лица;
- договор об учреждении ООО;
- документация, подтверждающая юридический адрес: договор аренды и др.;
- квитанция об уплате госпошлины.

По умолчанию новое общество с ограниченной ответственностью будет работать на общей системе налогообложения (ОСНО). Реализация шаурмы должна осуществляться с использованием контрольно-кассовой техники.

Выбор формата

Помещение под шаурму можно приобрести, взять в аренду или построить самостоятельно. Выбор одного из вариантов обусловлен суммой первоначального капитала. Для продажи шаурмы подойдет:

1. Ларек – стоимость аренды такого помещения зависит от месторасположения и масштаба города.
2. Мобильный фургон (фудтрак) – преимущество этого решения состоит в возможности передвигаться с места на место. Особенно это актуально во время важных мероприятий и праздников с большим скоплением людей.
3. Стационарный павильон – сумма арендной платы зависит от месторасположения помещения и его площади.

Помимо перечисленных объектов, точку под реализацию шаурмы можно оборудовать в офисном здании, на фудкорте, в торговом ряду или в помещении, расположенном на первом этаже жилого дома. Аренда помещения под шаурму в многоэтажке имеет несколько существенных преимуществ:

• более комфортные условия: наличие подсобного помещения, санузла, водопровода, канализации, отопления и места под столы для посетителей;
• отсутствие крупных вложений.

К недостаткам арендованных/приобретенных в жилых домах помещений можно отнести:

• дополнительные расходы на ремонт помещения;
• недопустимость использования мангала;
• необходимость в соблюдении перечня норм и требований.

Договор аренды рекомендуется заключать как минимум на 2–3 года. При его составлении необходимо потребовать у владельца документы, подтверждающие собственность.

Содержание договора:

• срок аренды;
• реквизиты сторон;
• право/запрет на субаренду площади;
• условия арендной платы – установленные сроки, сумма;
• характеристика объекта – площадь, месторасположение, этажность.

Для страховки стоит проверить арендодателя на сайте ФНС. Результат выдаст следующие сведения:

• место регистрации контрагента;
• наличие/отсутствие задолженности и ареста на площадь.

Удачные места для размещения торговой точки:

• рядом с уличными перекрестками;
• возле станций метро, крупных офисов, спортивных комплексов и учебных заведений;
• в торговых центрах;
• на вокзалах, рынках и других подобных местах с большим скоплением людей.

Какие требования по открытию общепита в жилом доме?

Открытие шаурмичной в жилом доме требует соблюдения ряда правил:

1. Соблюдение режима тишины – с целью предотвращения конфликтов с жильцами дома необходимо оборудование профессиональной звукоизоляции еще на начальных этапах ремонтных работ.
2. Монтаж отдельных канализационной и вентиляционной систем – использование общих коммуникаций станет причиной частых засоров и распространения нежелательных запахов.
3. Санитарная обработка помещения и вывоз мусора – понадобится установка собственных контейнеров с замком, а также регулярное проведение мероприятий по дератизации и дезинсекции. Игнорирование этого правила влечет за собой наложение штрафа и оплату таких процедур у соседей.
4. Обеспечение свободного перемещения автомобилей – оборудование дополнительных парковочных мест, а также зоны для проведения погрузочно-разгрузочных работ.

Снос стен и перегородок в будущей шаурмичной допустим только после получения разрешения соответствующего надзорного органа. Для размещения рекламы на фасаде жилого здания потребуется согласие не менее трех его жильцов.

Какие нужны документы для открытия бизнеса с шаурмой?

Пакет документации, необходимый для открытия торговой точки по приготовлению и продаже шаурмы, включает:

• свидетельство о регистрации в налоговом органе;
• документ, отображающий все официальные реквизиты ИП/ООО – полное и сокращенное наименование, Ф. И. О. руководителя, номера банковских счетов и т. п.;
• информационное письмо из Госкомстата с указанием кодов ОКВЭД, соответствующих конкретной деятельности;
• карточка регистрации контрольно-кассового аппарата;
• официальное заключение Госсанэпиднадзора о соответствии объекта всем санитарным требованиям и нормам;
• договор аренды стационарного киоска, ларька, помещения на первом этаже жилого дома и др. либо свидетельство о праве собственности на них;
• разрешение муниципальных органов на размещение наружной рекламы;
• документ, подтверждающий согласование ассортимента с Госсанэпиднадзором;
• заключение органа пожарного надзора;
• сертификаты соответствия качества продукции;
• медицинские книжки персонала.

При планировании использования газовых грилей необходимо получить заключение в местной газовой службе о регистрации и техническом освидетельствовании этого оборудования.

Дополнительно понадобятся договоры на коммунальные услуги, паспорт БТИ (если стационарный объект находится в собственности), разрешение на торговлю в определенных местах города (для работы в мобильном фургоне).

Вся собранная документация подается в администрацию города или населенного пункта, где планируется открытие шаурмичной.

Покупка оборудования

Самое главное оборудование для приготовления шаурмы – гриль. К нему предъявляется ряд требований:

• мощность, обеспечивающая запекание мяса;
• оснащение приводом для вращения вертела;
• относительно небольшое потребление электроэнергии;
• вместительность, позволяющая производство в больших объемах;
• достаточное количество шампуров.

Существует 3 вида грилей для шаурмы:

1. На углях – позволяет получить сочное и вкусное мясо. Однако такое оборудование не в каждом случае проходит проверку пожарной безопасности.
2. Газовый – экономный вариант, допускает использование газовых баллонов. Его преимущество – удобство при работе в мобильных фудтраках, недостаток – необходимость в дополнительном согласовании с газовой службой.
3. Электрический – самый популярный и удобный вариант. Его минус – потребление электроэнергии, влекущее за собой дополнительные затраты. При большой нагрузке на общую линию потребуется согласование с энергетиками проведения дополнительной линии.

Помимо гриля для производства шаурмы понадобится:

• контактный или прижимной гриль для подрумянивания лаваша и придания блюду приятного аромата;
• холодильная камера для хранения мясных заготовок;
• холодильники для напитков;
• холодильный стол, оборудованный встроенными емкостями для хранения нашинкованных ингредиентов;
• двойная мойка (для мятья рук и продуктов);
• овощерезка;
• фритюрница (для добавления в начинку картофеля фри);
• разделочные доски;
• набор ножей;
• блендер и миксер для смешивания соусов;
• кофемашина и термопот для приготовления горячих напитков;
• бойлер для нагрева воды;
• микроволновая печь (если помимо шаурмы планируется продажа выпечки;
• обогреватель (необходим в холодное время года на объектах, не имеющих центрального отопления).

Из торгового оборудования потребуется:

• кассовый аппарат и эквайринговый терминал;
• стулья для отдыха продавцов;
• рекламные вывески.

На некотором оборудовании можно сэкономить, взяв в аренду или купив подержанный вариант.

Подбор персонала

Как правило, первое время после открытия торговых точек по продаже шаурмы их владельцы самостоятельно выполняют функции руководителя, бухгалтера, закупщика и шаурмиста. В дальнейшем, по мере роста бизнеса, возникает потребность в найме персонала.

В первую очередь необходимо продумать график работы торговой точки. При графике 2/2 с 10–12-часовым рабочим днем понадобится два сменных шаурмиста. При найме работников желательно отдать предпочтение опытным поварам, умеющим не только вкусно, но и быстро готовить, а также характеризующимся достаточной аккуратностью. При большом объеме продаж рекомендуется нанять 3–4 шаурмистов, чтобы в одной смене они могли работать по двое. Как вариант, можно взять помощника, в обязанности которого будет входить прием и сборка заказов, проведение оплаты. Сотрудники, занимающиеся непосредственно приготовлением блюд, должны иметь медицинскую книжку.

Для ведения бухгалтерии можно нанять частного бухгалтера или доверить эту работу консалтинговой фирме, оказывающей услуги бухгалтерского учета.

Реклама

Существует несколько принципов раскрутки проекта по продаже шаурмы:

1. Оформление торговой точки – фасад должен выглядеть аккуратно и привлекательно. Для его дизайна лучше всего использовать теплые, яркие цвета. Эффективным решением станет изображение на фасаде непосредственно шаурмы.
2. «Говорящая вывеска» – рекомендуется отдавать предпочтение световым моделям, заметным в темное время суток.
3. Витрина – для ее оформления важно использовать баннеры с изображением реализуемых блюд и напитков. Как вариант, можно оставить витрину открытой, чтобы покупатели могли наблюдать за приготовлением и сборкой их заказов.
4. Световое табло – актуально для торговых точек, работающих круглосуточно.
5. Наружная реклама (штендеры) используется как в качестве указателя, так и для размещения информации.
6. Печатная реклама (купоны, листовки).
7. Проведение акций, разработка системы бонусов и скидок.
8. Регистрация в электронных справочниках (2Гис, 2Гео).
9. Звуковая реклама – актуальна при размещении киоска на рынке, на вокзале и т. п.
10. Яркое и запоминающееся открытие заведения.

Одна из эффективных видов рекламы – сарафанное радио. За понравившимся блюдом покупатели не только вернутся еще раз, но и приведут своих друзей.

Возможные проблемы и риски бизнеса

Любой вид предпринимательской деятельности не застрахован от непредвиденных обстоятельств. Существует несколько факторов, способных оказать негативное влияние на бизнес по продаже шаурмы:

1. Высокая конкуренция. Шаурма – популярное блюдо, приготавливаемое не только в шаурмичных, но и во многих заведениях общепита.
2. Недобросовестный персонал – довольно непросто найти шаурмиста, одновременно обладающего такими качествами, как способность вкусно готовить, аккуратность, добросовестность, честность и вежливость.
3. Постоянный рост цен – с увеличением стоимости продуктов и коммунальных услуг увеличивается себестоимость шаурмы. Это негативно сказывается на объемах продаж.
4. Использование скоропортящихся продуктов – неправильный расчет закупки повлечет за собой убытки.

К возможным рискам можно отнести ограниченный срок аренды помещения. В случае отказа собственника от продления договора владелец торговой точки потеряет наработанных клиентов.

Тщательно продуманное месторасположение торговой точки и составление детального бизнес-плана – залог успеха проекта по продаже шаурмы.